Potage

Le potage ou la soupe est un plat liquide ou onctueux, qui peut être servi froid ou chaud. Les potages traditionnels sont à base de légumes auxquelles on ajoute des protéines animales, des matières grasses etc. La bisque par exemple est un coulis onctueux de crustacés très assaisonne et additionné de crème fraiche. Le bouillon est une soupe dans laquelle on cuit un ou plusieurs aliments tels que la viande, poisson ou légumes. Le brouet est semi-liquide et composé d’ingrédients simples. Un consommé est un potage fait à base de fond blanc de volaille, de veau ou de bœuf qui ensuite a été clarifié. La garbure est une soupe au chou avec des morceaux de légume, traditionnelle de la cuisine gasconne. Le gaspacho est un potage, très répandu dans le sud de L’Espagne et le sud du Portugal, à base de légume crus mixés servi froid. Le minestrone est une soupe de légumes et de pâtes ou du riz, accompagnée de parmesan râpé. Le velouté est une soupe à base de crème fraîche et d’œuf. Un grand nombre de plats peuvent être regroupés dans la famille des potages.

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